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⏱ 23 minPrep : 15 minCuisson : 8 min4 personnes
Magrets de canard sauce aux raisins blancs (Par ex. Chasselas de Moissac)
- Ingrédients :
- Pour 4 personnes
- 2 Magrets de canard
- 1 belle grappe de raisins blancs
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel poivre
- Laver, peler et épépiner les raisins de préférence.
Quadrillez : Incisez le côté gras des magrets en croisillons avec un couteau aiguisé, salez, poivrez.- Cuisson : Sans matière grasse, déposer les magrets côté gras, soit côté peau dans la poêle, (à feux doux, afin d'éviter de noircir le gras), pendant 5 minutes.
- Surveiller la cuisson pour une peau dorée, fine et croustillante.
- Retirez l'excédent de graisse.
- Retourner les magrets côté chair et laisser cuire 2 à 3 minutes selon le degré de cuisson voulu : saignant ou à point. En principe, le magret se déguste rosé. Retirez la viande de la poêle. Laissez la reposer dans un plat, recouvert de papier cuisson.
- Préparation de la sauce : Dans cette même poêle, mettez les grains de raisins, les laisser dorer quelques minutes, en les remuant.
- Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, versez le vin blanc demi moelleux, style Chardonnay, puis le miel. Avec une cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson au fond de la poêle.
- Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
- Servir les magrets coupés en tranches, nappés de sauce et entouré des grains de raisins blancs.
- Accompagnement : purée maison ou légumes grillés à la plancha ou à la poêle, légèrement croquants. Bon Régal !
Produits utilisés dans cette recette
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