Confit de Canard, pommes de terre à la Sarladaise

Une recette
Croustifondante!

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients
Pour 4 personnes

800 gr de pommes de terre à chair ferme

4 cuisses confites de canard de la Ferme du Cousteau

120 gr de graisse de canard (à récupérer du bocal de confit)

2 gousses d'ail

Quelques branches de persil

Sel, poivre

Préparations

LE CONFIT DE CANARD
Sortez le confit du bocal ou de la boite, dégraissez le dans une poêle, à feux très doux, pendant 15 minutes. Il va dorer et caraméliser légèrement.

 (Vous pouvez utiliser cette graisse pour les pommes de terre Sarladaise). 
Servez ce confit avec les pommes de terre à la Sarladaise.
Vous pouvez conserver la graisse du confit, vous la versez dans un bocal que vous gardez au réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser pour cuire de la viande, des œufs, des légumes, elle est excellente.

LES POMMES DE TERRE SARLADAISES
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles (5mm environ), lavez-les, séchez-les soigneusement dans un linge ou du papier absorbant.
Ciselez le persil et hachez l'ail
Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard à feu moyen, ajoutez les pommes de terre, les cuire à feu vif pendant 10/15mn en remuant souvent délicatement.
Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, salez et poivrez,  et laissez mijoter à feu  doux pendant encore 10 minutes.
Remuez délicatement si nécessaire.
Avant la fin de la cuisson incorporez l'ail et le persil.

Servez les pommes de  terre Sarladaises dans une assiette bien chaude avec une confite de canard par personne que vous avez réservée au chaud.  Une salade verte avec une vinaigrette moutardée maison accompagnera agréablement le tout.