Crème brûlée au Foie Gras mi-cuit

Ingrédients :

200 g de Foie Gras mi-cuit  de La Ferme du Cousteau
100 g de crème fraîche liquide
200 g de de lait
4 jaunes d'oeufs
4 cuillerées à soupe de sucre aux épices, ou sucre cassonade

Sel fin et poivre du moulin. 8 ramequins en terre cuite.

Préparation

1. Mélangez le lait, la crème fraiche. Salez, poivrez. 
2. Ajoutez le Foie Gras en petits morceaux. Faites chauffer 30 secondes au micro ondes puis

   mixez le tout très doucement.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mixez encore pour une parfaite onctuosité.
4. Versez dans des ramequins en terre cuite.
5. Cuisson : au four à 120 ° pendant 30 minutes environ.
6. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.

    Ensuite, mettre au réfrigérateur 2 heures.

7. Avant de servir : soupoudrer de cassonnade et surtout caraméliser avec un chalumeau. 

Astuces : Il faut que la crème soit froide et le sucre bien caramélisé. Il est difficile de réussir cette préparation avec le grill du four car le tout réchauffe. 
Vous pouvez aussi congeler les ramequins (maxi un mois). Le jour J, Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, avant de les servir caramélisés.