Gésiers de canard confits

Le gésier est une partie muscularisée de l’estomac de volailles et d’oiseaux. Excellente source de fer, de zinc et de sélénium, il fait partie des abats de volaille. Typiques de la cuisine du Sud-Ouest, on consomme généralement les gésiers tièdes en salade, confits dans de la graisse de volaille ou poêlés.
Incontournables dans une salade gasconne, accompagnés de confit et magret de canard, pommes de terre et quelques feuilles de chêne, ils sont également délicieux cuisinés avec une sauce aux champignons, dans une poêlée campagnarde ou pourquoi pas en ragoût.

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Gésiers et graisse de canard, sel, poivre

Il est recommandé de stocker les bocaux, dans un endroit frais, au sec, à l’abri de la lumière. Plonger le bocal dans de l’eau très chaude, pendant 5 minutes pour sortir plus facilement les morceaux confits sans les abimer

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