Pommes de terre farcies aux rillettes de Canard

Ingrédients

8 pommes de terre à chair ferme

200 g de rillettes de canard  de La Ferme du Cousteau

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons

5 cl de vin blanc sec

Sel, poivre, chapelure

Cuisson initiale :

Lavez et brossez les pommes de terre à l'eau froide.
Ne pas les peler, faîtes-les cuire dans de l'eau salée à ébullition pendant 15 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez refroidir.
Lorsqu'elles sont froides, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Evidez le centre de chaque pomme de terre avec une cuillère à café et réservez la chair.
Compotée d'oignons : émincez finement les oignons. Les faire revenir à feu doux,  dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le vin blanc sec. Laisser réduire. Les oignons doivent absorber le liquide. Réservez.
Préparation de la farce : écrasez dans un saladier la chair de pommes de terre, avec les rillettes de canard, légèrement réchauffées dans la poêle pour faciliter le mélange.  Ajoutez la compotée d'oignons. Bien mélangez.
Cuisson : préchauffez le four à 180 °
Disposez les moitiés de pommes de terre évidées sur un plat, garnissez-les avec la farce aux rillettes de canard et oignons, en formant sur le dessus un léger petit dôme. Déposez de la chapelure dessus. Enfournez pendant 20 minutes. Recouvrir de papier cuisson au bout de 10 minutes pour éviter que la farce ne soit sèche sur le dessus.
Vous pouvez les servir avec une belle salade de laitue.