Hachis Parmentier au Confit de Canard

Une recette qui raviera
petits et grands

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 Cuisses de confit de canard de "La Ferme du Cousteau" (conserver 2 bonnes cuil. à soupe de graisse)

900 gr de pommes de terre à chair ferme

1 oignon

4 brins de persil

20 cl de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de chapelure

1 pincée de muscade

sel - poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, plongez-les dans une casserole d'eau salée, laissez cuire 20mn environ dès le début de l'ébullition. 
Préchauffez le four à 180°. 
Faites revenir l'oignon finement émincé dans la graisse de canard, à feu doux 12 minutes.
Dégraissez les cuisses confites à feu doux pour les extraire de leur graisse. 

Désossez et enlevez la peau des cuisses de canard confites pour les effilocher avec une fourchette. ajoutez le persil émincé et l'oignon. 
Faites revenir 2 minutes et réservez.
Passez les pommes de terre au presse purée ou si vous préférez écrasées à la fourchette, ajoutez et délayez la graisse de canard dans la purée avec une spatule en bois pour bien la lisser. Incorporez ensuite la crème fraiche, salez, poivrez et bien remuer.
Dans un plat à gratin, mettez une couche de purée, puis une couche de canard confit effiloché et terminez par la purée. 
Saupoudrez de chapelure et enfournez 15 minutes. Servez chaud.