Terrine de foie gras maison

Le Délice
du Sud-Ouest

(A préparer 3 ou 4 jours avant de le déguster)

Ingrédients :

1 Foie Gras de canard crus de 450 g à 500 g.

1 terrine. Plat inox profond pour le bain marie.

1 feuille de papier sulfurisé. 12 g de sel par kg et 3 à 4 g de poivre gris par kg de Foie Gras.

Préparation

Pour déveiner le Foie Gras, faire une entaille au dos de chaque lobe, tout le long. 

Ecartez la texture du Foie Gras pour enlever les veines apparente avec un couteau non tranchant, puis refermer l'entaille en essayant de redonner la forme initiale. Mélangez sel et poivre et assaisonnez de chaque côté. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans la terrine. Bien tasser le Foie Gras au fond. Refermez le dessus de la terrine avec le papier sulfurisé qui dépasse de chaque côté. (démoulage plus facile en soulevant le contenu avec la feuille). 

Faites cuire au bain marie et à four doux 120 ° pendant 30 mm, avec le papier sulfurisé dessus. Laissez refroidir hors du four.

Mettez la terrine au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la consommer.

• Une terrine de Foie Gras peut se conserver de 15 jours au frais.
• Il faut des parts de Foie Gras de 60 à 70 g en moyenne par convive.