Préparation du magret de canard
Avant l’étape cuisson, le magret de canard nécessite une préparation précise : pour que votre volaille soit bien moelleuse, vous devrez quadriller la peau.
Au cours de la cuisson, la graisse pourra ainsi arroser la chair et lui donner ce goût si subtil.
Comment faire cuire un magret de canard à la poêle ?
Pour la cuisson de votre magret à la poêle ou au barbecue, après avoir quadrillé la peau, déposez le magret de canard côté peau dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen en vidant la graisse au fur et à mesure (que vous pouvez récupérer pour la cuisson des pommes de terre ou autre…). Salez puis poursuivez la cuisson du côté viande.
► Cuisson saignante : 13 minutes
* 10 minutes côté peau
* 3 minutes côté viande
► Cuisson rosée : 17 minutes
* 12 minutes côté peau
* 5 minutes côté viande
► Bien cuit : 25 minutes
* 20 minutes côté peau
* 5 minutes côté viande
Comment faire cuire un magret de canard au four ?
Préchauffez votre four à 180°C. Après avoir quadriller la peau, placez le magret côté peau dans un plat allant au four.
► Cuisson saignante : 12 minutes
► Cuisson rosée : 19 minutes
► Bien cuit : 22 minutes
Nos recettes de magrets de canard
Certains l’aimeront tel quel, d’autres le préféreront accompagné d’une sauce 3 poivres. Sans oublier les amateurs de sucré/salé qui se lécheront les babines à l’idée de déguster un magret à l’orange (ou au miel) ou bien ceux encore qui croustilleront de plaisir face à une viande en croûte…
